Curso de Implantación de Sistemas de Autocontrol (APPCC) en la Elaboración de Productos de Pesca
260€
Curso de Implantación de Sistemas de Autocontrol (APPCC) en la Elaboración de Productos de Pesca
200  horas
Modalidad
Online
260€
Curso de Implantación de Sistemas de Autocontrol (APPCC) en la Elaboración de Productos de Pesca

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260€
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Presentación

Este Curso de Implantación de Sistemas de Autocontrol (APPCC) en la Elaboración de Productos de Pesca le ofrece una formación especializada en la materia. Con la realización de este Curso de Implantación de Sistemas de Autocontrol (APPCC) en la Elaboración de Productos de Pesca de la Familia Profesional de Dietética y Nutrición y más concretamente del área de conocimiento Alimentos Diversos el alumno estudiara los conceptos básicos y específicos de dicha materia. Realiza esta formación y especialícese en Implantación de Sistemas de Autocontrol (APPCC) en la Elaboración de Productos de Pesca.

Las principales empresas ofrecen este curso a sus empleados.

Esta formación fue seleccionada para nuestra colección de formación mejor calificada en la que confían empresas de todo el mundo.

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Para qué te prepara

Este Curso de Implantación de Sistemas de Autocontrol (APPCC) en la Elaboración de Productos de Pesca le prepara para especializarse en Implantación de Sistemas de Autocontrol (APPCC) en la Elaboración de Productos de Pesca dentro de la Familia Profesional de Dietética y Nutrición y más concretamente del área de conocimiento Alimentos Diversos, todo ello con único objetivo que es: Implantar un sistema de autocontrol basado en los principios del APPCC en la elaboración de productos de pesca.

Objetivos

Implantar un sistema de autocontrol basado en los principios del APPCC en la elaboración de productos de pesca.

A quién va dirigido

Este Curso de Implantación de Sistemas de Autocontrol (APPCC) en la Elaboración de Productos de Pesca está dirigido a todas aquellas personas interesadas en especializarse en dicha materia correspondiente a la Familia Profesional de Dietética y Nutrición y más concretamente del Área de Conocimiento Alimentos Diversos y que quieran especializarse en Implantación de Sistemas de Autocontrol (APPCC) en la Elaboración de Productos de Pesca.

Salida laboral

Dietética y Nutrición / Alimentos Diversos

Temario

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LOS PRINCIPIOS DEL APPCC

  1. Principios generales del Codex Alimentarius
  2. Los 7 principios de sistema APPCC
  3. Sistemas de autocontrol (GPCH y APPCC)
  4. Normativa higiénico-alimentaria
  5. Normativa alimentaria especifica aplicable

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CARACTERIZACIÓN DEL PRODUCTO Y DE LA ACTIVIDAD

  1. Clasificación, características y aprovechamiento de los peces, mariscos y otros productos pesqueros
  2. Tipos y características del producto comercializado
  3. Peces
  4. Moluscos
  5. Crustáceos
  6. Anatomía, fisiología e histología, de pescados y mariscos
  7. Alteraciones de los productos de la pesca
  8. Aspectos microbiológicos de los productos pesqueros
  9. Agentes causantes, mecanismos de transmisión e infestación
  10. Transformaciones y alteraciones que originan
  11. Microorganismos: clasificación y efectos
  12. Información obligatoria sobre los productos de la pesca
  13. Materias primas auxiliares:
  14. El agua, características y cualidades
  15. Ingredientes diversos: sal, azúcar, vinagre, aceite, especias y condimentos, otros productos
  16. Aditivos
  17. Alérgenos
  18. Envasado y embalado del producto
  19. Conservación del producto
  20. Almacenamiento, distribución y vida útil
  21. Principales peligros asociados al procesado de productos derivados de la pesca
  22. Peligros físicos
  23. Peligros químicos
  24. Peligros biológicos

UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS DE LOCALES DE ELABORACIÓN/MANIPULACIÓN DE PRODUCTOS DERIVADOS DE LA PESCA

  1. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos
  2. Características de superficies, paredes, techos, suelos, ventilación, extracción, iluminación y servicios higiénicos
  3. Sistemas de desagüe y evacuación de residuos
  4. Áreas de contacto con el exterior, elementos de aislamiento, dispositivos de evacuación
  5. Materiales y construcción higiénica de los equipos
  6. Control de superficies

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLANES PREVENTICOS Y REQUISITOS GENERALES DE HIGIENE

  1. Plan de control de la Materias primas y de los proveedores
  2. Plan de formación y capacitación del personal en seguridad alimentaria
  3. Plan de Mantenimiento de Instalaciones y Equipos
  4. Plan de limpieza y de desinfección
  5. Plan de mantenimiento de la cadena de frio
  6. Plan de control de plagas
  7. Plan de Gestión de residuos
  8. Plan de Control de calidad del agua
  9. Plan de Trazabilidad

UNIDAD DIDÁCTICA 5. IMPLANTACIÓN DE UN SISTEMA APPCC EN LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DERIVADOS DE LA PESCA

  1. Requisitos generales
  2. Productos
  3. Identificación del uso al que se destina el producto
  4. Diagramas de flujo y caracterización de procesos
  5. Análisis de peligros
  6. Puntos de control crítico (PCC)
  7. Límites críticos
  8. Medidas de vigilancia
  9. Acción corretora
  10. Verificación
  11. Registros
  12. Ejemplos de programas y registros

UNIDAD DIDÁCTICA 6. INTRODUCCIÓN A LAS NORMAS VOLUNTARIAS EN EL SECTOR ALIMENTARIO

  1. Norma UNE-EN ISO 22000:2005
  2. Familia ISO 22000
  3. PARTES
  4. Objetivos
  5. Usuarios
  6. Requisitos para organizaciones
  7. Norma BRC "British Retail Consortium
  8. Características generales de la norma BRC
  9. Alcance de la aplicación
  10. Requisitos de cumplimiento de la norma
  11. Certificación de la norma
  12. Norma IFS "International Food Standard
  13. Introducción y características generales de IFS
  14. Normas IFS
  15. Verificación
  16. Proceso de certificación

Metodología EDAN:

Eficaz, Dinámica, Activa y Nutritiva

100% online 
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Programas GAP 0
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Material didáctico
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